中国茶道は、各地方に民族の飲茶習わしの作法がある。

「文人茶」は、多くの文人を輩出している江南の「江南�D竹」という文人音楽を流しながら、長い線香を立てて茶演技を行う。“自然に根ざし茶をもって雅を志し、徳を積む”という、文人精神を再現するもので、茶器は蓋碗(広口の茶碗)を使用する。

「擂茶」は、軽快で民族色が音楽をバックに、素朴な農民の娘が、すり鉢で茶を砕きながらお湯を注ぎながら演じて、のどかな田園の風景を演出する。

「酥油茶礼」は、チベットのバター茶作法。

「禅茶」は、お坊さんの茶道。古くから“茶禅一味”といわれる禅宗の教え。

「西湖龍井茶」西湖龍井の茶道。透明なグラスに、茶葉を入れ、そのままお湯を注ぎ入れ、茶葉が静かに沈む様子を見ながら、江南音楽「春江花月夜」をバックにお客をもてなす。お茶をもってお客を篤くもてなすという、中華民族の伝統を受け継ぐもの。
（杭州中国茶叶博物館ＨＰより抜粋）

最も有名な中国茶茶道が、小さな茶杯を使った茶礼を「工夫茶」(功夫茶ともいう)と呼ばれる。

広東省の潮州式茶礼では、20ccぐらいしか入らないような小さな茶杯に、蓋碗(広口の茶碗)で淹れる作法がある。
この茶礼を、台湾で日本茶道の精神的な部分を取り入れ、「茶道」のように様式化され、それが香港や韓国へと広がって、今のような工夫茶(中国茶藝)になっていったといわれる。

お客様を上座まで案内し、主人がお茶を淹れる。

まず茶具類をバランスの良い配置に並べ準備が整ったら、挨拶する。

茶葉を茶さじで茶荷に取り出す。

お客様に見せる。
１．茶葉の色や香りを嗅いでもらう。
２．お茶の特徴を詳しく説明する。

まず、沸騰したお湯を茶壷(蓋碗)に入れ温める。

このときは、重洗仙顔(茶壷に外からお湯をかける)は不要。

※孟臣は有名な紫砂壺作家の名前。

（ 温 杯 ） そ の １

お湯を入れた茶壷を30秒ほど温めたら、
そのお湯を茶海に全て注ぐ。

温めた壷の中に茶葉を茶則で茶壷に入れる。

※ 葉を直接手で茶葉を触らないこと。

茶葉を入れたら、すぐ高温のお湯を注ぐ。

お湯を注ぐ時に「高山流水」をイメージ。
できるだけ高い所から茶葉をジャンピングさせる。

やや溢れる程度にお湯を入れると泡が表面に出てくる。

茶壷の蓋を使って、
左回りにアク（泡）を外側へ押し出し、

蓋をする。

茶壷の蓋をしたら、
上からお湯をかけて、茶湯の温度を高温に保つ。

※ 良質の茶壺は温度が冷えにくく出来ている。

洗茶（１煎目は捨ててしまう）をする場合は、すぐ、茶海に注ぎ入れる。

洗茶をしない場合は、そのまま２分前後、茶葉を膨潤させる。

その間に、茶漏斗を洗ったり、茶杯を温めたりする。

洗　　茶

茶葉の雑味を抜いたり、茶葉を開きやすくするために、お湯を注いだら、すぐに茶海にお茶を注ぎ出す。

これを洗茶という。

洗茶をしないで、そのまま１煎目から飲む場合もある。

普洱茶は、必ず洗茶すること。

茶海に入れたお茶で、品茗杯や聞香杯に注ぎ入れて温める。

少し温めたら、清潔である事を見せるため、
聞香杯の口を品茗杯にグリグリ入れて洗う。

そのあと、ひとつの品茗杯を別の品茗杯の中に車のタイヤのように立ててクルクル回す(獅子の玉転がし)。

※若琛は有名な茶杯作家の名前。

茶漏斗も茶海に入れた洗茶したお茶で洗う。

冲淋は、注いですすぐの意味。

洗茶をしたら、再び、沸騰したお湯を注ぎ入れる。

お湯を注ぐ時は、「高山流水」で、できるだけ高い所から、茶葉をジャンピングさせる。

その後は、同様に、重洗仙顔〜膨潤〜玉液回壷〜韓信点兵を行う。

茶壷の蓋をしたら、
上からお湯をかけて、茶湯の温度を高温に保つ。

浸漬時間は、茶壷と茶葉の量や、味の好みによるが、
そのまま２分程度、茶葉を膨潤させる。
烏龍茶は、絶対に、95℃以上の高温のお湯を注ぎ、重洗仙顔で温度を保つ。

膨潤が終わったら、

茶船（茶盤）から茶壷を出す時、壷の底に付いている水分を取るために、
茶壷の底を茶船の縁を、数回、時計と反対周りで擦る。
（運壷とも呼ぶ）

これをしないと水がお茶と一緒に茶海や茶杯に入ってしまう。

時計周りだとお客様に「帰ってくれ」という意味になる。

関公巡城とは、
茶海を使わない場合に、味を均一にするため、均等に茶杯に注ぐ方法のこと。
いろいろな方法があるが、
茶杯に少しずつ、順番に、何回かに分けて注いだり、
茶杯をくっつけて並べ、一気に何回か、行ったり来たり往復するように注ぎ入れて均一にする方法がある。
この行ったり来たりするので、関公様がお城を巡回するという名が付いている。


※関公は三国志で有名な蜀の武将。ビジネスの神様としても人気がある。

韓信は武将の名で、点兵は＝徴兵するの意。
茶湯を茶壷や茶海に注ぎ入れる時、最後の一滴まで出すこと。
蓋側に傾けながら、弾みをつけてしっかりと絞り出す。
この最後の一滴を「精華」と言う。
取っ手側の蓋を少し開けて、点兵を行う。

※韓信（生年不明 - 紀元前196年）は、
秦末から前漢初期にかけての武将。
古代中国のみならず世界軍事史上の名将として
名高いのと同時に悲運の将軍として知られる。
韓信が不良少年に辱めを受けた「韓信の股くぐり」。
背水の陣も韓信の戦法。

聞香杯の使い方　その１

お茶の抽出時間（膨潤）が終わったら、茶海に全て注ぎ入れる。

韓信点兵を行う。

＜茶杯への入れる方法＞
温杯してある品茗杯と聞香杯のお湯を捨てる。
↓
関公巡城で、お茶を聞香杯に８分目程度注ぎ入れる。
↓
品茗杯をひっくり返して蓋をする。
↓
そのまま、茶托に乗せ、お客様へ奉茶。

(満杯に入れると帰れと言う意味になるので注意。／ただし、お酒は満杯)

聞香杯の使い方　その２

聞香杯を人差し指と中指で挟むように持ち、親指で品茗杯を押さえる。

次に、聞香杯と品茗杯を押しつけるようにして、ふわっと、180度回転させる。

聞香杯の使い方　その３

品茗杯を抑えて、聞香杯を少しずつ傾けると、
聞香杯から品茗杯へお茶が移る。

テーブルの上に置いたほうがやりやすい。

お茶の香りは、聞香杯の筒状の内壁に吸着しやすく、
聞香杯の内壁から茶湯が一気になくなると、内壁に付着した香りは一気に昇華する。
聞香杯は、この強い香りを嗅ぎやすくするために作られた茶杯。

"聞"という文字は、中国語で"嗅ぐ"の意味。

「　奉　茶　」

お客様に、お茶を差し上げる。

このときは、聞香杯で蓋をしたまま奉茶。
↓
（香り）お客様に、聞香杯のお茶を品茗杯に移してもらい、聞香杯の香りを嗅いでいただき、
↓
（水色）お茶の水色を観賞してもらって、
↓
（味）お茶の味を味わってもらう。

香りを嗅ぎ、楽しむ。

お茶を飲む時、
親指と人差し指で茶杯を持ち、

中指で茶杯の底に軽く当てる。

女性は、小指を伸ばし、
男性は、小指を曲げる。

水色を見て、香りを楽しんだ後にお茶をいただく。

２煎目は、１煎目より、抽出時間は短くて良い。